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在餐饮行业,阿里巴巴的新零售到底怎么玩?

发布时间:2018-01-26 16:23:49  来源:爱范儿   编辑:张宏伟  背景:

  原标题:在餐饮行业,阿里巴巴的新零售到底怎么玩?

  在餐饮行业,阿里巴巴的新零售到底怎么玩?

  去年火了的话题有两个,一个是人工智能,另一个是新零售。到了今年,区块链在短短的一个月内就以黑马之势冲上了话题榜首位,但是新零售仍然坚挺地把守着自己行业热门话题的地位。

  这其中,首先提出这个概念的阿里巴巴正在进一步扩大自己的新零售版图,目前已经形成了以银泰、苏宁、盒马鲜生和口碑为主力的“四路大军”。

  作为阿里在新零售餐饮板块的代表,口碑在 1 月 24 日召开了 2018 年新店商峰会。在对品牌商家的餐厅进行智慧化改造之后,口碑形成了自己对餐饮新零售的思考,要打造一种全新的“新餐饮”模式。

  什么是“新餐饮”?

  在口碑 CEO 范驰看来,“新零售”总的来说就是解决两大问题:提升坪效和提升人效。如果从餐饮行业展开的话,就是要让商家卖出更多的菜品、服务更多的消费者,消费者也不只可以在餐厅用餐,更可以在家里、办公室等场景中享用美食。

  在以往的餐饮行业中,尽管外卖在一定程度上解决了不同场景下用餐的问题,但从服务品质的角度来看,如何将餐点变成标品并在短时间内高质量完成配送,这是很多商家都很难做到的。

  (图片来自:财经)

  而在以技术和数据为核心的新零售大背景下,此后无论是堂食还是外卖点餐,其主要内涵都将发生巨大的改变。

  在消费者到店消费时,通过基于人工智能技术的算法匹配,每位用户都可以领取不同的优惠券和促销活动,这种“千人千面”的精准营销可以有效帮助商家提高店铺的坪效。比如口碑的“码上一条龙”和“支付即会员”,便是在此领域的有效应用。

  而在商家提供外卖服务时,以往总是被诟病的菜品品质问题,也有望通过标准化生产来得到改善。

  根据中国饭店协会提供的调查数据,在国内的连锁餐厅中,超过 74% 的品牌自建有中央厨房,而超过一半的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。

  (图片来自:勺子咨询)

  这种将餐点标品化或者加工成半成品的方式,可以在一定程度上提升外卖的品质和体验,让消费者可以随时随地地享用具有稳定品质的餐点。

  同时,品牌商在更为标准化的生产和销售过程中,也可以对食材的品质、安全和成本实现更好的把控,实现供应链和食品安全方面的“消费升级”。

  在口碑与五芳斋合作的无人智慧餐厅中,这种将提升坪效和人效结合在一起的“新餐饮”理念表现得非常突出。

  在到店用餐环节,无论是排队、点餐、取餐、结账,甚至是菜品推荐,都可以通过支付宝或者口碑等线上途径来完成。五芳斋方面称,仅仅“无人化改造”这一项,就可以帮助门店节省 7 个服务员,每年平均节约 32 至 35 万元的用工成本。

  这便是范驰口中所提到的“提升人效”。他认为,其实现有的无人超市不是真的无人,而是要把人的价值从收银等基础行为中解放出来,用来做更多基于人的服务。这点可以说是和亚马逊刚刚推出的无人超市 Amazon Go 的理念不谋而合。

  而在外卖和零售方面,五芳斋除了保留常规的外卖通道之外,还要联合口碑推出预付到取,提升效率;他们同时还在门店中设置了 24 小时营业的无人货柜,结合线上的基于地理位置的营销推送,来将线上流量引流到线下。

  在这样的情况下,餐饮行业也将进入把线上标品和线下体验相结合的“新零售”时代。

  2018 年的生活消费有哪些新趋势?

  在本次的口碑新店商峰会上,CBNData 联合口碑发布了一份《2018 生活消费趋势报告》,在对不同年龄段的消费者进行分析之后,他们总结出了八大最新消费趋势,分别是:

  独立乐活主义兴起;

  少年养生派养成;

  懒系生活开始普及;

  美食逐渐零售化;

  吸猫吸狗主流化;

  青年反油腻;

  网红力 Max;

  新时代饮士。

  当经济水平和消费能力得到提升之后,中国消费者如今的消费观念也在不断地变化,这种“消费升级”的趋势其实表现在,人们对非生活必需品类产品的需求在不断增加。

  无论是越来越成为消费主力军的 90 后,还是购买力一直很强的 70 后、80 后,大家都开始趋向于进行更加多元化和个性化的消费。

  比如越来越流行的“一人食”等独立乐活主义,在近些年就呈现出快速增长的趋势。数据显示,2017 年独自点外卖用餐的订单数比 2016 年增长了 26%。

  保温杯泡枸杞事件的爆红,也让养生成为了新一代年轻人的消费新追求。虽然如今头发秃了、走入“中年危机”的才是第一批 90 后,但 95 后们却也早早走上了养生之路,蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生茶、酵素等产品成为了他们的购物首选。

  不知道是因为人懒才有了便利店,还是便利店的出现让人变得更懒,在整个实体零售行业相对低迷的情况下仍能够异军突起的便利店,可算是呼应了如今的“懒系文化”。数据显示,在 2017 年,离家 200 米以内的便利店消费笔数有明显提升。

  在这样的趋势之下,外卖、生鲜电商以及更加零售化的美食,正在成为新时代消费者的新的选择。从数据来看,2017 年的外卖订单笔数比前一年增长了 141%;而即食火锅这样的新品类,销量也出现大涨。

  相比之下,尽管大家越来越追求“佛系”的生活方式,但对网红产品的消费需求只会有增无减。

  而对不同的消费群体来说,他们偏好的网红产品也是不尽相同的,比如 80 后偏向于冰淇淋,85 后喜欢火锅和奶茶,90 后偏爱西餐和中式快餐,而 95 后则更喜欢西餐类的产品。

  但无论怎么样,以餐饮、零售为主力的生活类消费在短期内仍将是国人消费的一块重头戏,只是每一次“升级”的内容不一样而已。

  这就决定了,押宝消费领域的商家和平台,需要不断对自己的各个环节进行升级换代,在帮助消费者能够更加便捷地“买买买”的同时,他们才能够获得更多的回报。

  题图来自:阿里巴巴




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